老松滨四代传承 铸就冰城美食名片

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在哈尔滨的烟火饮食版图里，有一家跨越六十余年时光的老馆子，它从1957年的国营时代走来，在四代师徒的接力守护下，把一道道老菜熬成了城市味觉的集体记忆，它就是如今扎根冰城的老松滨饭店。从第一任中餐总厨郭永俊的执笔拓荒，到第四代传承人杨新辉的守正创新，这场跨越半个多世纪的技艺长跑，最终把“老松滨”打磨成了哈尔滨响当当的美食名片。

故事的起点，要追溯到1957年。彼时作为公私合营后哈尔滨首家开业的国营饭店，松滨饭店刚一亮相，就汇集了徐世铭、郭永俊等一批业内顶尖名厨，主打正宗中餐与西餐，成为当时冰城餐饮的标杆。1959年，第一任中餐总厨郭永俊牵头启动了松滨饭店的菜品本土化改造，在物资紧缺的特殊年代，他提出“粗粮细做、以素代荤”的思路，一边用巧思填补物资缺口，一边把外来菜系的技法与哈尔滨人的口味习惯深度融合，还亲手把所有菜品的制作流程、调味比例整理成册，把零散的烹饪经验沉淀成了可传承的标准化理论，为松滨味道扎下了根。

此后的六十余年里，这份手艺像接力棒一样稳稳传递。第二代传承人张汝财在1980年接过担子，完成了菜品的经典化升级，酥油鸡、桂花烧鱼扇等一批名菜就此走红，让松滨饭店迎来了属于自己的“黄金十年”，他还在师父留下的手稿基础上完善内容，正式编撰出《松滨菜谱》，让技艺传承有了更清晰的依托。第三代传承人何晓辉，在老松滨饭店停业后，顶着压力在菜艺街重新挂起招牌，把曾经的高端名菜做了平民化调整，让普通老百姓也能花不多的钱，吃到当年国营饭店的地道味道。到了第四代传承人杨新辉手中，他一边守住老菜的核心技法，一边适配当代食客的饮食习惯做优化，新增的熏酱、面点系列圈粉无数，还靠着一道“松滨老式浇汁鱼”拿下了中国饭店协会赛事的金奖，真正让老味道在新时代重新活了过来。

如今的老松滨，手握百余道涵盖卤、烧、焖、蒸等全技法的菜品，三家直营店扎根哈尔滨市区，四百余名徒弟把这份味道带到了更广阔的地方。从1957年到2025年，四代人没有把技艺锁在柜子里，而是让它顺着哈尔滨人的餐桌不断生长，最终把一家老馆子，熬成了这座城市最有温度的美食名片。